Sałatka z kuskusem i makrelą w sosie barbecue
Składniki
(4 porcje)
- 300 g kuskusu perłowego
- 1 średnia cukinia
- 1 duża czerwona papryka
- 2 szalotki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 garście świeżego szpinaku
- 3 łyżki rodzynek (wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie lub herbacie)
- 1 pęczek koperku
- kilka gałązek świeżej mięty
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- sok z ½ cytryny
- 2 łyżki płatków migdałów
- 1 puszka filetów z makreli w sosie barbecue King Oscar
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej do głębokiego smażenia
Przygotowanie
- Kuskus ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najlepiej w lekko osolonej wodzie). Ostudź i przełóż do dużej miski.
- Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut, następnie odcedź.
- 3. Paprykę i cukinię pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i podsmażaj warzywa przez ok. 5 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą lekko chrupiące. Pod koniec dodaj szpinak, dopraw solą i pieprzem.
- Szalotki pokrój w cienkie krążki, obtocz w mące ziemniaczanej i usmaż w głębokim tłuszczu na ciemnozłoty kolor. Osącz na papierze kuchennym.
- Płatki migdałów upraż na suchej patelni, aż lekko się zezłocą.
- Zioła (koper i miętę) posiekaj dość grubo.
- Do miski z kuskusem dodaj: podsmażone warzywa ze szpinakiem, rodzynki, prażoną szalotkę, zioła, curry cynamon, sok z cytryny, pozostałe 2 łyżki oliwy oraz uprażone migdały. Całość delikatnie wymieszaj.
- Na talerzu ułóż filety z makreli w sosie barbecue, posyp prażoną cebulką oraz ziołami.
- Podawaj od razu, opcjonalnie z kromką chrupiącego pieczywa.
